Usturoiul negru este o legumă obținută din usturoi proaspăt, care este supusă unui proces de fermentare sub o temperatură și umiditate controlată. Acest proces transformă usturoiul proaspăt în usturoi negru, care își modifică culoarea, consistența și compoziția, reduce gustul și mirosul puternic și îi dă un gust dulce.
În comparație cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru are mai multe beneficii, deoarece proprietățile sale fizico-chimice sunt modificate în timpul fermentației, în care alicina, substanța care dă usturoiului proaspăt mirosul și gustul său intens, este convertită în compuși benefici sănătății, cum ar fi alcaloizii și flavonoidele.
Care sunt proprietățile și beneficiile
Usturoiul negru este utilizat pe scară largă pentru prepararea și prepararea alimentelor, dar are și numeroase beneficii pentru sănătate datorită proprietăților sale.
1. Este antioxidant
Usturoiul negru conține în compoziția sa antioxidanți, cum ar fi flavonoidele, obținute în timpul fermentației, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi, prevenind îmbătrânirea celulelor și unele boli.
2. Ajută la prevenirea și tratarea cancerului
Usturoiul negru sa dovedit a crește moartea celulelor tumorale și inhiba creșterea lor în leucemie și cancerul de colon și de stomac și diminuează dimensiunea tumorii în cancerul de stomac.
3. Pierdeți greutate
Usturoiul negru ajută la reducerea greutății corporale prin creșterea metabolismului și reducerea mărimii celulelor care conțin grăsimi, adipocitele, în regiunea abdominală. În plus, reduce, de asemenea, trigliceridele și colesterolul rău în sânge și ridică colesterolul bun, prevenind ateroscleroza și bolile cardiovasculare.
4. Este antiinflamator
Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, usturoiul negru ajută la combaterea bolilor și îmbunătățirea simptomelor inflamației și conține vitamina C, foarte importantă pentru întărirea sistemului imunitar.
În plus, usturoiul negru are, de asemenea, proprietăți antialergice, antidiabetice și antiinflamatorii și îmbunătățește funcția hepatică.
Cum se obține
Usturoiul negru este obținut din usturoi proaspăt, printr-un proces care constă în fermentarea acestuia la temperaturi controlate între 60 ° C și 90 ° C, cu o umiditate controlată.
Acest proces face usturoiul din ce în ce mai întunecat datorită procesului de fermentație, care dă transformarea unor componente ale usturoiului, ca și în cazul alicinei, care dă naștere la alcaloizi și flavonoide, foarte important pentru organism.
Cum se utilizează usturoi negru
Usturoiul negru oferă un gust foarte plăcut alimentelor și poate fi utilizat într-o varietate de moduri, cum ar fi prepararea sosurilor, amestecarea usturoiului cu sos de soia sau cu ulei de măsline, alimente de coacere, cum ar fi carne, salate sau paste făinoase, face de pâine de usturoi, de exemplu.
