Înghețarea legumelor și legumelor este o alternativă bună pentru a stoca aceste alimente mai mult timp și pentru a menține nutrienții lor. Când este înghețată în mod corespunzător, legumele durează în medie 6 luni, iar condimentele precum usturoiul și ceapa, 1 lună.
Înghețarea legumelor este utilă pentru a profita de resturile sau legumele vremii, pe lângă facilitarea pregătirii salatelor și meselor rapide. Câteva exemple de legume care pot fi congelate sunt morcovii, broccoli, sfecla și ardeii.
Tipuri de îngheț și forme de consum
Tipul de congelare este specific fiecărui legume, deoarece unele trebuie să fie înghețate înghețate, în timp ce altele trebuie să fie fierte sau spumate. În mod similar, după dezghețare unele legume pot fi utilizate numai fierte sau saute.
Astfel, tabelul de mai jos indică modul de pregătire a unor legume pentru înghețare și modul în care pot fi utilizate după decongelare.
| Alimentele înghețate | Pentru a îngheța | Pregătirea pregătirii |
| Ceapă, patrunjel | Spălați și mâncați | Salate sau preparate alimentare |
| busuioc | opări | Salate sau sosuri |
| Morcov, chili, pod, broccoli, spanac | Spălați, tăiați și înveliți | Salate de salate, supe sau fursecuri |
| Cartofi, cartofi dulci, dovleac, mandioquinha | Spălați, tăiați și înveliți | Sucuri fierte, coapte, piure de cartofi sau cartofi prăjiți |
| tomată | Să se spele | Sosuri sau carne tocată |
| sfeclă | Spălați și beți | Fierte sau supe |
| vânătă | Spălați, tăiați și înveliți | Salate salate sau supe |
| Varza, dovlecei, struguri | Spălați, tăiați și înveliți | Saute, supe, carne preparata sau savuroasa |
| fasole | Gatiti si inghetati cu bulion | Sezonul și căldura până la fierbere. |
| Porumb, mazăre | Spălați și beți | Sosuri sosute, sosuri sau carne gătită |
Urmează o listă cu pașii pentru înghețarea corespunzătoare a legumelor.
Cum să pregătești legumele să înghețe
- Cumpărați legume de bună calitate și proaspete;
- Îndepărtați coaja și nu spălați bine legumele;
- Tăiați legumele în modul în care preferați să le folosiți mai târziu, de exemplu în cuburi sau felii.
Ce trebuie să faceți pentru a putea îngheța mai mult
După pregătirea legumelor, este necesar să se ardă și apoi să se dea un șoc termic astfel încât să nu se strică și astfel încât culoarea și substanțele nutritive să rămână în timpul înghețării. Această procedură se numește și înălbire, iar acest lucru se datorează:
- Așezați legumele timp de aproximativ 30 de secunde până la 2 minute în apă clocotită;
- Îndepărtați legumele din apă și le puneți într-un castron cu apă și gheață;
- Uscați legumele într-o cârpă curată.
Înghețarea legumelor chiar și cu exces de apă le va lăsa cu o textura mai moale după dezghețare.
Cum să împachetezi
Legumele pot fi ambalate în pungi de congelare sau în recipiente din plastic sau din sticlă cu capac. În acest stadiu, trebuie luate următoarele măsuri de precauție:
- Împachetați numai cantitatea care va fi utilizată mai târziu, deoarece legumele se lipează una pe alta în timpul înghețării;
- Scoateți tot aerul din sacul de îngheț și închideți-l bine;
- Dacă înghețați în tancuri, ar trebui să le acoperiți bine, astfel încât mirosul legumelor să nu treacă la alte alimente din congelator.
Legumele congelate acumulează apă și nu devin crunchiere ca atunci când sunt proaspete, deci în mod ideal ar trebui să fie gătite sau prăjite.
Cum să înghețați condimentele și ierburile
Procesul de congelare a legumelor folosite ca condimente, cum ar fi ceapa, usturoiul, busuiocul și rozmarinul, include spălarea, tăierea și uscarea cu mult înainte de ambalare pentru îngheț, fără a fi nevoie de stadiul de șoc termic. Este important de observat că procesul de uscare a condimentelor ar trebui să fie foarte bine făcut, deoarece înghețarea ierburilor încă umede nu le va face să arate bine după îngheț.
Un alt mod de a îngheța plantele medicinale este de a le pune în forme de gheață și complet cu apă sau ulei de măsline, înlăturând cuburile în funcție de nevoia de utilizare. Consultați și Cum se îngheață pulpa de fructe.
Cum să dezghețați legumele, condimentele și ierburile
Legumele trebuie dezghețate înainte de utilizare, iar cel mai bun mod de a le dezgheța este să le puneți în frigider cu o zi înainte de utilizare. Dacă doriți să faceți o dezghețare mai rapidă, puneți sacul de legume în apă rece.
Se pot adăuga condimente în formă de frunze, cum ar fi busuiocul și pătrunjelul, zdrobite încă congelate prin stoarcerea plicului în care au fost depozitate. Ele pot fi adăugate, de asemenea, direct în preparate cu apă, cum ar fi supă și fasole, dar ceapa și usturoiul, de exemplu, trebuie dezghețate înainte de utilizare.
