Varza murată, cunoscută inițial sub numele de Varza, este un preparat culinar care se face prin fermentarea frunzelor proaspete de varză sau varză.
Procesul de fermentare are loc atunci când bacteriile și drojdiile prezente, în mod natural în varză, intră în contact cu zaharurile eliberate de legume, producând acid lactic. Acest lucru determină creșterea și dezvoltarea probioticelor, același tip de microorganisme care se găsesc în alimente precum iaurtul sau kefirul.
Deoarece este fermentată și bogată în probiotice, varza murată poate avea mai multe beneficii pentru sănătate, îmbunătățind digestia și absorbția nutrienților, întărind sistemul imunitar și promovând o îmbunătățire generală a sănătății.
Beneficii pentru sănătate
Datorită procesului de fermentare a acestei legume apare aroma acidă și mirosul caracteristic al varză murată. În plus, fermentația face ca nutrienții, vitaminele și mineralele să devină mai biodisponibile în comparație cu forma brută.
Astfel, principalele beneficii pentru vară ale varză murate par a fi:
1. Favorizează sănătatea gastro-intestinală
Deoarece este un aliment fermentat, varza murată are probiotice, care sunt bacterii bune care trăiesc în intestin și îmbunătățesc sănătatea generală a intestinului.
Astfel, consumul acestui aliment contribuie la creșterea absorbției substanțelor nutritive importante, precum vitamina B, calciu și fier. În plus, pare, de asemenea, să contribuie la îmbunătățirea digestiei alimentelor, la combaterea acidității stomacului, la reglarea tranzitului intestinal și chiar la favorizarea digestiei lactozei, în special la persoanele cu intoleranță.
Din aceste motive, varza poate fi indicată și pentru a preveni bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn sau sindromul intestinului iritabil, de exemplu.
2. Te ajută să slăbești
Varza verde poate fi utilizată în diete pentru a pierde în greutate, deoarece are un conținut scăzut de calorii, pe lângă faptul că are un conținut ridicat de fibre, ceea ce provoacă o senzație mai mare de sațietate, reducând aportul altor alimente mai calorice.
În plus, unele studii indică, de asemenea, că consumul de probiotice, precum cele conținute în varza murată, poate contribui la reducerea absorbției grăsimilor la nivel intestinal, favorizând pierderea în greutate.
3. Scade stresul și anxietatea
Unele studii au arătat că creierul și intestinul sunt legate, astfel încât consumul de alimente fermentate și bogate în probiotice poate menține o floră intestinală sănătoasă, garantând sănătatea creierului și scăzând riscul de stres și alte probleme psihologice.
În plus, există și studii care indică faptul că probioticele pot ajuta la îmbunătățirea memoriei și la scăderea diferitelor simptome de anxietate, depresie și chiar autism.
4. Întărește sistemul imunitar
Prin menținerea intestinului sănătos, probioticele de varză murată ajută, de asemenea, la prevenirea penetrării ușoare a substanțelor toxice în organism prin intestin, prevenind astfel infecțiile și răspunsurile imune inutile.
În plus, probioticele par să interacționeze și cu sistemul imunitar, oferind semnale care favorizează maturarea celulelor de apărare ale corpului. Varza este, de asemenea, bogată în vitamina C și fier, care sunt substanțe nutritive importante pentru menținerea unui sistem imunitar sănătos.
5. Previne cancerul
Varza este un aliment bogat în vitamina C, care este un puternic antioxidant care protejează celulele corpului. Astfel, există o rezistență mai mare împotriva deteriorării radicalilor liberi, care este asociată cu un risc crescut de cancer.
Varza verde este, de asemenea, o sursă bună de glucozinolați, care sunt substanțe care protejează organismul împotriva infecțiilor și care au o acțiune anticancerigenă dovedită.
6. Promovează sănătatea inimii
Ca sursă de fibre și probiotice, varza acută ajută la reducerea nivelului de colesterol, prevenind absorbția acestora la nivel intestinal. De asemenea, are un conținut ridicat de menaquinonă, cunoscută sub numele de vitamina K2, care, potrivit studiilor, pare să scadă riscul de probleme cardiace, prin prevenirea acumulării de calciu în artere.
Informații nutriționale despre varza murată
Următorul tabel conține informații nutriționale pentru 100 g de varză acră:
Pentru a obține beneficiile varză murată este indicat să consumăm produsul brut, cu posibilitatea de a adăuga 1 lingură, sau aproximativ 10 grame, de varză murată la salată sau la un sandwich, de exemplu.
Cum se face varza murată
Varza este rezultatul unei metode de conservare a varzei, care a fost folosită de câțiva ani în unele țări europene, precum Germania. Pentru a prepara varza acasă, urmați rețeta:
Ingrediente
- 1 varză coaptă;
- 1 lingură sare de mare neiodată pentru fiecare kg de varză;
- 1 sticlă de sticlă etanșă la aer;
- 2 morcovi rasi (optional).
Mod de pregătire
Pune morcovul în borcan. Îndepărtați câteva dintre frunzele exterioare, tăiați varza în 4 bucăți și apoi în benzi subțiri. Așezați benzile de varză într-un recipient mare, adăugați sarea și amestecați bine cu mâinile. Se lasă să stea 1 oră și, după acel timp, se amestecă din nou varza pentru a elibera apă.
În cele din urmă, așezați varza în borcanul de sticlă etanș și aplicați presiune astfel încât să fie bine comprimată. Adăugați apa care a fost eliberată până când umple întreaga sticlă. Păstrați varza murată într-un loc uscat și întunecat timp de 4 săptămâni, fără a o deschide. După acest timp, varza murată este gata și poate fi păstrată la frigider.
Efecte secundare și contraindicații
Deși varza murată este un aliment cu multe beneficii, s-au găsit și cantități mari de histamină în unele tipuri de preparate ale acestui produs. Dacă se întâmplă acest lucru, este posibil să apară reacții alergice, în special la persoanele mai sensibile.
Persoanele care iau antidepresive MAOI nu ar trebui să mănânce varză, deoarece, în funcție de timpul de depozitare, varza poate conține niveluri ridicate de tiramină care interacționează cu acest tip de medicamente. Astfel, idealul este ca, în aceste cazuri, să consultați întotdeauna medicul înainte de a mânca mâncarea.
V-au fost utile aceste informații?
da nu
Parerea ta este importanta! Scrie aici cum ne putem îmbunătăți textul:
Alte intrebari? Faceți clic aici pentru a primi răspuns.
E-mail în care doriți să primiți un răspuns:
Verificați e-mailul de confirmare pe care vi l-am trimis.
Numele dumneavoastră:
Motivul vizitei:
--- Alegeți-vă motivul --- Boala Trăiți mai bine Ajutați o altă persoană Câștigați cunoștințe
Ești un profesionist din domeniul sănătății?
NuMedicianFarmaceutic Asistent medical NutriționistBiomedicalFizioterapeutFrumuset
Bibliografie
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Doze mari de vitamina C (PDQ®) - Versiune pentru pacienți. Disponibil in: . Accesat la 22 aprilie 2019
- RAAK Christa și colab. Consumul regulat de varză murată și efectul său asupra sănătății umane: o analiză bibliometrică. Progrese globale în sănătate și medicină. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Varza vară: un super-aliment probiotic. Alimentele funcționale în sănătate și boală. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva și colab. Alimentele fermentate, microbiota și sănătatea mintală: practica antică se întâlnește cu psihiatria nutrițională. Jurnalul de antropologie fiziologică. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta și colab. Proteinele dependente de vitamina K și rolul vitaminei K2 în modularea calcificării vasculare: o revizuire. Jurnalul medical din Oman. 29. 3; 172-177, 2014
